Receta de Codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque

Este plato de carne de ave con un salsa de pulque y gusanos, es un platillo digno de México con mucho aroma y sabor.

Ingredientes para la receta de Codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque

  • 4 codornices previamente pochadas con tomillo y laurel
  • Para la salsa:
  • 1/2 l. de pulque de preferencia natural (si es en lata 2 unidades)
  • 15 gusanos de maguey lavados
  • Pimentón para dar un poco de color
  • 1/2 tortilla mexicana frita en manteca de cerdo
  • 2 filetes de tocino
  • 1/8 de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo no muy grande
  • Sal
  • Pimienta al gusto

¿Cómo hacer la receta de codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque?

Para la salsa:
1

Saltear, si puede ser en una olla de barro, la cebolla con el ajo, el tocino y los gusanos.

2

Una vez bien dorado el tocino, agregar el pimentón y enseguida el pulque, el laurel y el tomillo.

3

Dejar hervir a fuego lento, hasta que evapore la mitad.

4

Colar la salsa y moler solo los gusanos con la cebolla. Hervir 5 minutos más, sasonar y servir caliente.

Para lterminar el plato:
5

Bañar las codornices con un poco de manteca tibia, salpimentarlas y hornearlas hasta que estén bien cocidas.

Consejos del autor para hacer codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque

1

1.- Esta receta es para rescatar un poco la cosina prehispanica. Se puede servir acompañada de un puré de haba y hongos silvestres fileteados y asados.

2

2.- El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey.

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