Receta de Codorniz en escabeche

Antes de comenzar con la preparación de la codorniz en escabeche, debemos limpiar bien la carne de ave, asegurando que no queden restos de plumas. Una vez limpias las piezas, ataremos las patas y el cuerpo de las codornices con una cuerda o cordón de cocina. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Dejamos a un lado las codornices, y vamos a preparar las verduras. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, en láminas los dientes de ajo y en rodajas el puerro y las zanahorias.

En una sartén antiadherente, vamos a echar un par de cucharadas de aceite para dorar las codornices, a fuego medio. Tienes que ir dándole la vuelta hasta que queden doradas por todas partes.

En una olla amplia, vamos a echar el resto del aceite, donde vamos a rehogar las verduras que acompañarán este plato de codorniz en escabeche. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro, un poco de perejil fresco picado, las hojas de laurel lavadas, el romero y una pizca de pimienta.

Cuando la cebolla esté pochada, añadiremos las codornices a la olla, y agregamos el vino blanco y el vinagre de manzana. Rectificamos de sal, y tapamos la olla. En una olla a presión, la codorniz en escabeche estará lista en 15 minutos.

Una vez que tengamos la codorniz en escabeche lista, podrás cortarla y servir acompañada de algunas verduras.

Foto orientativa: zordor