Receta de Coquitas de boquerón en vinagre con aguacate y cebolleta

Por supuesto, la cantidad de los ingredientes dependerá de cuántos entrantes aperitivos hayáis decidido elaborar. En cualquier caso, colocad las rebanaditas de pan sobre una bonita bandeja de presentación, porque estos entrantes aperitivos son muy elegantes.

Trocead la cebolleta, lavada y secada con papel absorbente, en una juliana muy muy finita y reservad, mientras os dedicáis a prestarle un poco de atención a los aguacates.

Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos las semillas y retiramos la piel. Rociamos con zumo de limón, inmediatamente, para que no se oscurezcan y afeen los entrantes aperitivos.

Ahora, con la ayuda de una mandolina y mucho mimo, vamos sacando láminas del aguacate, finísimas. Las vamos enrollando, haciendo rulitos y colocándolas encima de las rodajas de pan. Sobre ellas un poquito de cebolleta y finalmente, como colofón, un boquerón en vinagre.

Foto orientativa: Xmatt