Receta de Crepes de jamón y calabaza

Batir los 3 huevos.

Añadir la harina removiendo al mismo tiempo, luego la leche, la mantequilla y un poco de sal. Pasar la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar durante unas 2 horas en un lugar fresco y seco.

En una sartén a fuego medio (antiadherente o de cerámica, y de tamaño mediano) echar una nuez de mantequilla y fundir.

Echar medio cucharón de la masa de crepes y repartir bien por toda la sartén. A los 30 segundos aproximadamente, dar la vuelta. Sacar, reservar, y repetir la operación hasta terminar con toda la masa. (Tienen que salir por lo menos doce crepes).

Lavamos y cortamos muy picadita la calabaza, el pimiento morrón y el puerro; y la echamos a la sartén a fuego medio con un buen chorretón de aceite.

Cuando esté bien sofrito todo, añadimos el jamón, damos unas vueltas para que se tome todo bien, y lo apartamos del fuego.

Echamos la cantidad proporcional de relleno de calabaza, pimiento, puerro y jamón en cada crepe, añadimos un chorrito de nata líquida y cerramos dando vueltas con cuidado.

Colocamos los crepes en una bandeja de horno sobre papel de hornear, echamos un poco de queso parmesano por encima, y los metemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, hasta que el queso se dore.

Foto: Ricardo Ojalvo

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