Receta de Croquetas de mijo

Pasos previos: lavar el mijo, trocear la coliflor y la cebolla en porciones pequeñas.

Primeramente, calentamos en una olla el mijo, la coliflor, la cebolla, el agua y una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego, tapamos y seguimos cocinando unos 25 minutos.

Por otra parte, en una paella sin aceite salteamos las uvas pasas con el zumo de limón. Después, tostamos los piñones, desmenuzamos el tofu con las manos, lo mezclamos con las pasas y los piñones, y añadimos la mezcla al mijo ya cocinado. Mezclamos bien y dejamos enfriar unos minutos.

A continuación, con una mano humedecida y la otra seca procedemos a formar las croquetas.

Finalmente, una vez formadas las croquetas, las dejamos reposar unos minutos y las pasamos por la paella con muy poco aceite, dándoles vuelta y vuelta.