Deliciosa forma de preparar una suculenta y sabrosísima empanada asturiana con chorizo, pimientos, huevos y tocineta. Más rico imposible.
En un bol echamos la levadura que vamos a usar para la empanada asturiana, y la deshacemos con el aceite. Acto seguido le añadiremos la mantequilla, previamente fundida, un toque de sal y un chorreón de vinagre. Batimos un huevo y también lo incorporamos a la mezcla, guardando un poquito, para luego pintar la empanada asturiana por fuera.
Vamos añadiendo la harina poco a poco a la mezcla, hasta que tenga la consistencia adecuada y amasamos concienzudamente. Cuando hayamos formado una bola que no se pegue a las manos, ni a la superficie de trabajo y se moldee con facilidad, la cubrimos con un paño húmedo, la ponemos en un sitio tibio y dejamos que fermente durante una hora.
Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en dos partes. Una la usaremos como base y la otra para tapar con ella el relleno. Por lo tanto, ponemos sobre una fuente refractaria, convenientemente engrasada, una de las partes de la masa, que habremos transformado en una lámina. Sobre ella picamos chorizo, tocineta, huevos duros, pimientos morrones de lata, tomate frito... o cualquier otro ingrediente que nos guste. Tapamos con la otra masa, con la que también habremos fabricado una lámina. Hacemos el repulgue de los bordes y pintamos con huevo batido.
Llevamos al horno, precalentado a temperatura media y dejamos hornear entre 30 y 40 minutos... Y ya podremos saborear la rica empanada asturiana.
Foto orientativa: Mumumío
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