Exquisita empanada con masa de pan casera y relleno de verduras (cebolla, pimiento y tomate) con pulpo, huevo cocido, pimentón y orégano.
Para empezar, vamos a hacer la masa de la empanada gallega. En un bol, tamizar y mezclar la harina con la levadura, y echar los huevos, el aceite de oliva, el agua caliente, y una cucharadita de sal. Remover hasta tener una masa homogénea.
Amasar sobre una superficie enharinada, hasta que la masa de la empanada gallega quede elástica. Luego, dejarla fermentar hasta que doble su tamaño.
Mientras, hacer el relleno de la empanada gallega de la siguiente manera: sofreír la cebolla junto con el pimiento (ambos bien picados) en una sartén con aceite de oliva. A los 8 minutos, añadir el tomate bien picado y el azúcar. Remover bien. Echar sal y dejar chapotear 5 minutos. Añadir el pulpo cocido, una cucharadita de pimentón dulce, orégano, y el huevo cocido y troceado.
Amasar la masa de la empanada gallega y hacer dos partes. Sobre una de ellas, volcar el relleno, y cerrar con la segunda. Hacer unos agujeros sobre la masa con un tenedor, pintar con huevo batido (opcional) y hornear la empanada 30 minutos a 200 ºC.
Foto orientativa: Edans
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