Receta de Empanadillas de ternera al curry

Para preparar unas originales empanadillas de ternera al curry, comenzamos calentando 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y salteamos el jengibre y la cebolla, picada muy fina, hasta que se dore.

A continuación, agregamos la carne de ternera picada y 2 cucharaditas de curry en polvo. Cocinamos hasta que la carne comience a tomar color. Picamos y añadimos el tomate, una pizca de sal, y dejamos que cueza durante 5 minutos con la sartén tapada.

Pelamos la patata, la cortamos en daditos, y la incorporamos a la sartén, junto al agua fría. Dejamos cocer todo 10 minutos más. En este punto, añadimos el perejil picado y la hierbabuena, que darán un toque muy especial a nuestras empanadillas de ternera al curry, y mezclamos todo bien.

Ponemos el horno a precalentar hasta los 200ºC., y mientras, vamos rellenando las porciones de masa para empanadillas con la mezcla. Las cerramos, asegurándonos de que los bordes queden bien sellados, y las pintamos con la yema de huevo.

Para acabar, metemos nuestras empanadillas de ternera al curry en el horno, y las dejamos durante 15 minutos, para que adquieran un apetitoso color dorado.

Foto orientativa: M.Peinado