Receta de Ensalada de puerros tiernos y calabacín a la judía

Una ensalada de puerros espectacular, llena de sabores y texturas... Con el toque de la sal de guindilla se consigue la nota graciosa y picante.

Ingredientes para la receta de Ensalada de puerros tiernos y calabacín a la judía

  • 12 puerritos tiernos o 2 grandes
  • 3 tomates
  • 1 calabacín
  • 1 lata de ventresca de bonito (o jamón)
  • Sal de guindilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Módena

¿Cómo hacer la receta de ensalada de puerros tiernos y calabacín a la judía?

1

Limpiamos bien los puerros y los cocemos sin quitarles nada, cuando los pinchemos con un palillo y entre sin problemas es que están listos. Los pelamos y los cortamos en trozos verticales, siguiendo la fibra del puerro. Reservamos.

2

Pelamos el tomate, lo despepitamos, lo cortamos en concasse lo dejamos escurrir en un colador.

Hacemos los calabacines a la judía:
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Cortamos rodajas finas del calabacín a lo largo, lo mejor es hacerlo con la mandolina y luego cortar en palitos a lo ancho, para que nos queden los bordes del palito verdes. Ponemos agua con sal en el fuego, cuando este hirviendo a borbotones le añadimos el calabacín, esperamos hasta que vuelva a hervir hay que meterlo bajo el agua fría rápidamente para cortar la cocción. Dejamos escurrir el agua y que se sequen.

Presentación:
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Ponemos en el centro del plato el tomate, rodeamos con el calabacín, colocamos los trozos de puerro, encima la ventresca. Preparamos el aliño: una parte de vinagre de Módena por dos de aceite de oliva virgen. Salamos con la sal de guindilla

Consejos del autor para hacer ensalada de puerros tiernos y calabacín a la judía

1

Encontrar puerros tiernos no es fácil pero los podemos sustituir por un puerro normal cortado en trozos de 5 cm y luego en vertical siguiendo la fibra del puerro. Los calabacines a la judía son deliciosos y dan mucho juego con el calor.

2

Es una ensalada fresca y diferente. Los calabacines a la judía dan mucho juego y están muy buenos.

3

El bonito se puede sustituir por jamón ibérico, jamón cocido, fiambre de pavo, etc.

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