Receta de Ensalada de pulpo con setas

Una manera muy original de disfrutar del pulpo cocido con pimentón, acompañado por escarola y unas setas en aceite de oliva.

Ingredientes para la receta de Ensalada de pulpo con setas

  • 1/2 kg. de pulpo cocido
  • 1 escarola
  • 1 puñado de pasas
  • 1 frasco de setas en aceite
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada de pulpo con setas?

1

Como es normal, lo primero que vamos a hacer es lavar la escarola y luego secarla con papel de cocina. Cortamos la escarola para la ensalada de pulpo con setas y la colocamos en una bandeja, formando un lecho.

2

Rociamos la cama de escarola con las uvas pasas, que estarán mejor si son sin huesos, de una variedad del tipo Corinto.

3

Cortamos el pulpo en trozos y sazonamos al gusto. Regamos con un chorreón de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón al gusto.

4

A continuación vamos a preparar los hongos para la ensalada de pulpo con setas. Abrimos el bote y escurrimos las setas con aceite. Las disponemos sobre la cama de escarola con pasas y, por fin, incorporamos los trozos de pulpo aliñado.

5

Regamos la ensalada de pulpo con setas con un chorreón de vinagre y otro de aceite de oliva.

Foto orientativa: arquera

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