Receta de Ensalada templada de huevo poché

Vamos a preparar una riquísima ensalada templada de huevo poché, comenzando por desgranar los guisantes, para, a continuación, escaldarlos, durante 2 minutos, en agua hirviendo.

Justo después, los cambiamos a un bol con agua muy fría, para interrumpir la cocción y para que conserven el color verde intenso.

Retiramos la parte más dura del tallo de los espárragos trigueros, y repetimos la misma operación que con los guisantes. Una vez listos, reservamos ambos, para incorporarlos después a la ensalada templada de huevo poché.

Ahora, cogemos film transparente, y envolvemos un pequeño bol. Cascamos dentro un huevo y, con mucho cuidado, cerramos el film a modo de atillo, y escaldamos el huevo en un cazo con agua casi hirviendo, durante 3 minutos aproximadamente, que es el tiempo que tardará la clara en cuajar. Repetimos con los otros huevos.

Finalmente, a la hora de servir la ensalada templada de huevo poché, creamos un lecho de guisantes, colocamos encima una capa de espárragos, y sobre estos, los ajetes y rábanos laminados, y una capa de bacalao desmigado. En la cima, colocamos 1 huevo por comensal, aliñamos con vinagreta de frambuesa, y echamos una pizca de sal.

Foto orientativa: ultrakml