Receta de Entresijos

¿Cómo hacer la receta de entresijos?

Los entresijos de cordero suelen venderlos bastante limpios, pero conviene darles un buen enjuague en casa. Hecho esto, los secamos bien y luego los troceamos con la ayuda de una tijera, creando trozos que resulte agradable meterse en la boca.

Mientras el aceite de oliva se va calentando en una sartén o freidora, salamos los entresijos de cordero y los removemos con las manos para que la sal se distribuya bien entre toda la carne.

Luego, pelamos y cortamos las patatas en bastones.

Primero freímos los entresijos con el aceite bien caliente, y no los sacamos hasta que los veamos bien doraditos. Los ponemos sobre papel absorbente mientras terminamos de freír el resto de los entresijos, y luego hacemos lo propio con las patatas.

Servimos juntos lo entresijos de cordero con las patatas fritas, y si nos apetece, los acompañamos con una salsa de nuestro gusto.

Foto orientativa: Gabino Domingo Andrés

Consejos del autor para hacer Entresijos:

Combinados o no con gallinejas, los entresijos son uno de los platos más populares de la gastronomía de Madrid.