Receta de Escudella catalana

Esta escudella catalana de carne es un plato muy completo y uno de los mejores caldos del mundo con sus orígenes en Catalunya.

Receta de escudella catalana

Ingredientes para la receta de escudella catalana

  • 300 gr. de tiburones grandes (no confundir con galets)
  • 250 gr. de garbanzos cocidos
  • 400 gr. de jarrete de ternera
  • 150 gr. de panceta
  • 200 gr. de butifarra blanca
  • 200 gr. de butifarra negra
  • 1 pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1/2 gallina
  • 1 carcasa de pollo
  • 1/2 col
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • Sal
  • Para la pilota:
  • 200 gr. de carne de ternera picada
  • 100 gr. de panceta
  • 200 gr. de carne de cerdo picada
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan remojadas en leche
  • Perejil
  • Harina
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de escudella catalana?

1

Empezamos nuestra escudella catalana poniendo en una olla el hueso de jamón junto con el pie de cerdo, el jarrete, la panceta, la gallina y la carcasa de pollo.

2

Ahora llenamos la olla de agua y lo llevamos a la ebullición una hora.

3

Pasado este tiempo, le añadiremos la zanahoria y la cebolla (peladas) junto con el apio y el puerro que habremos lavado con anterioridad. Todo esto lo dejamos a fuego lento tres horas más y pasado el tiempo colamos el caldo, rectificamos de sal y luego lo reservamos.

4

Ahora, el siguiente paso para realizar esta escudella catalana es preparar la pilota y para eso, mezclamos la carne picada de ternera y la de cerdo junto con la panceta, los huevos, una ramita de perejil, los ajos muy bien picados y la miga de pan remojada en la leche.

5

Salpimentamos y lo amasamos todo hasta que nos queden los ingredientes bien integrados. Le damos la forma de pelota, la enharinamos y la hervimos en una olla con agua unos diez minutos más o menos y pasado el tiempo retiramos del fuego y reservamos.

6

Ahora incorporamos el caldo al fuego y le echamos la pasta junto con los garbanzos ya cocidos, las patatas peladas y luego cortadas en dados y la col trinchada.

7

Dejamos hacer unos quince minutos y pasado el tiempo, le añadiremos la butifarra blanca y la butifarra negra. Dejamos hacer seis o siete minutos más.

8

Servimos la escudella catalana en cuencos o platos hondos y las carnes y las verduras junto con la pilota aparte. Listo.

Foto orientativa: Pot au feu2

Consejos del autor para hacer Escudella catalana:

1

Esta estupenda receta me gustaría dedicársela a todo la gente que salió adelante sin tener absolutamente nada en la vida, ya que la hoy famosa escudella salió de las casitas pequeñas y de los pueblos más modestos de Catalunya. Y sobre todo a mi padre, una calcomanía de las palabras anteriores.

Receta de escudella catalana enviada por recetascomidas


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