Completo caldo de verduras, pasta, legumbres y carne. Un plato típico catalán, con un resultado espectacular, muy sabroso y perfecto para grandes ocasiones.
Receta de Caldo de escudella
- 160 min. cocción + 40 min. preparación
- Dificultad moderada
- 8 personas
- Recetas de Sopas y Cremas
Ingredientes para la receta de caldo de escudella
- 500 gr. de pasta (tiburones)
- 1 pollo entero
- 1 trozo de oreja
- 2 huesos de jamón
- 250 gr. de garbanzos cocidos
- 500 gr. de ternera picada mixta
- 1 butifarra blanca
- 1 butifarra negra
- 2 patatas
- 1 chirivía
- 2 hojas de apio
- 3 hojas de col
- 2 zanahorias
- 3 huevos
- Pimienta negra
- Sal
¿Cómo hacer la receta de caldo de escudella?
La preparación comienza poniendo una cazuela grande con agua al fuego. En ella introducimos el pollo troceado, la oreja y los huesos de jamón y dejamos que se caliente todo.
Una vez que empiece a hervir, hay que desespumar, es decir, retirar la espuma que se crea, y a continuación, metemos todas las verduras limpias. Dejamos hervir durante dos horas a fuego lento.
Mientras se cuece el caldo con las verduras, vamos mezclando por otro lado la carne picada con los huevos. Salpimentamos al gusto y amasamos bien.
Con esta masa formamos pequeñas albóndigas bien apelmazadas y las metemos también en la cazuela junto con todas las verduras. Después, añadimos los garbanzos y las butifarras, dejando hervir todo durante otra media hora más.
Por último, colamos el caldo, retiramos la carne y las verduras y de nuevo lo dejamos hervir para cocer la pasta durante 10 ó 12 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego y servimos nuestro caldo de escudella junto con toda la carne y la verdura que tenemos reservada. ¡Buen provecho!
Foto orientativa: Demi
Descarga las mejores recetas de Pollo
Recetas con pollo fáciles para todos los gustos y para cualquier ocasión. ¡Deliciosas!