Receta de Caldo de escudella

Completo caldo de verduras, pasta, legumbres y carne. Un plato típico catalán, con un resultado espectacular, muy sabroso y perfecto para grandes ocasiones.

Receta de caldo de escudella

Ingredientes para la receta de caldo de escudella

  • 500 gr. de pasta (tiburones)
  • 1 pollo entero
  • 1 trozo de oreja
  • 2 huesos de jamón
  • 250 gr. de garbanzos cocidos
  • 500 gr. de ternera picada mixta
  • 1 butifarra blanca
  • 1 butifarra negra
  • 2 patatas
  • 1 chirivía
  • 2 hojas de apio
  • 3 hojas de col
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos
  • Pimienta negra
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de caldo de escudella?

1

La preparación comienza poniendo una cazuela grande con agua al fuego. En ella introducimos el pollo troceado, la oreja y los huesos de jamón y dejamos que se caliente todo.

2

Una vez que empiece a hervir, hay que desespumar, es decir, retirar la espuma que se crea, y a continuación, metemos todas las verduras limpias. Dejamos hervir durante dos horas a fuego lento.

3

Mientras se cuece el caldo con las verduras, vamos mezclando por otro lado la carne picada con los huevos. Salpimentamos al gusto y amasamos bien.

4

Con esta masa formamos pequeñas albóndigas bien apelmazadas y las metemos también en la cazuela junto con todas las verduras. Después, añadimos los garbanzos y las butifarras, dejando hervir todo durante otra media hora más.

5

Por último, colamos el caldo, retiramos la carne y las verduras y de nuevo lo dejamos hervir para cocer la pasta durante 10 ó 12 minutos más.

6

Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego y servimos nuestro caldo de escudella junto con toda la carne y la verdura que tenemos reservada. ¡Buen provecho!

Foto orientativa: Demi

Receta de caldo de escudella enviada por recetascomidas