Receta de Fabes frescas con patas de calamar en su tinta

Tan curiosa como rica, esta mezcla de legumbres con calamares, fumé de pescado, gambas y patatas, no pasará desapercibida.

Receta de fabes frescas con patas de calamar en su tinta

Ingredientes para la receta de fabes frescas con patas de calamar en su tinta

  • 800 gr. de fabes frescas (el doble que si fueran secas)
  • Las patas y alas de cuatro calamares
  • 4 bolsas de tinta de los calamares
  • Fumé de pescado
  • Tomate frito
  • 4 echalotes
  • 1 patata grande
  • Gambas
  • Aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de fabes frescas con patas de calamar en su tinta?

1

En un cazuela rehogaremos, en un poco de aceite de oliva, los echalotes junto con las patas y alas de los calamares.

2

Lo cubrimos con un fumé de pescado que habremos elaborado previamente.

3

Cuando empiece a hervir añadiremos las fabes congeladas y las coceremos a fuego lento hasta que éstas estén tiernas -aproximadamente de 35 a 40 minutos-.

4

Echamos un par de cucharadas de tomate frito.

5

Las bolsas con la tinta las macharemos en un mortero y filtraremos con un colador la tinta, la cual incorporaremos al guiso con la ayuda de un poco de fumé de pescado.

6

A los 15 minutos incorporaremos las patatas en trozos pequeños.

7

A los 35 minutos echamos en el guiso las gambas peladas.

8

Cuando el guiso esté listo, lo dejamos reposar unos diez minutos y lo servimos.

Consejos del autor para hacer Fabes frescas con patas de calamar en su tinta:

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Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

Receta de fabes frescas con patas de calamar en su tinta enviada por recetascomidas


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