Receta de Fiambre jerezano tio Juan

En primer lugar picamos el jamón y amasamos con la carne. Añadimos los huevos y hacemos igual. Incorporamos a esta masa los ajos picados muy finos, la pimienta machacada con los piñones que los habremos tostado un poco. Rayamos un poco de nuez moscada encima de la masa, le echamos el brandy o el oloroso poco a poco amasando para que lo absorba todo, la sal al gusto y la pimienta, terminamos de amasar con las manos y lo dividimos en tres montones más o menos iguales.

Los ponemos encima de la mesa y con la mano le damos forma de un salchichón.

Cogemos una telita fina y envolvemos el primer trozo. Lo atamos con una cuerda para que se quede sujeto. Hacemos de igual manera con los otros dos, y una vez preparados,

cogemos una olla lo suficientemente grande para que quepa bien el fiambre, o de pie o tumbados.

Freímos una cebolla con un clavo, la media cabeza de ajos y la echamos a la perola. Le añadimos un vaso de los de agua de vino blanco y agua hasta cubrir el fiambre. Lo dejamos cociendo durante 30 minutos. Sacamos de la olla y lo metemos directamente al frigorífico con la telita. A partir de las tres horas si queremos lo sacamos del frigorífico y les quitamos las telitas.

Podemos cortarlo a rodajas y usarlo para bocadillos para los niños, como fiambre, la elección del uso les corresponde a ustedes.

Buen provecho.