Receta de Fideuá al tío Juan

Fideos, pescado, marisco, azafrán y un toque muy personal, un poco de ajo en polvo en el momento del reposo.

Ingredientes para la receta de Fideuá al tío Juan

  • 1 paquete de fideos número 4 (especial fideuá)
  • 250 gr de gambas
  • 250 gr de calamares
  • 250 gr de rape u otro pescado de sabor parecido
  • 500 gr de mejillones
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 ajo
  • Colorante o azafrán
  • Aceite de oliva
  • Ajo en polvo
  • Limón
  • Sal
  • Un pellizco de pimentón dulce

¿Cómo hacer la receta de fideuá al tío juan?

1

En primer lugar, cogemos la paella (paellera) y añadimos aceite hasta casi cubrir el fondo (dejando alrededor de ella unos cuatro dedos sin que llegue el aceite).

2

Limpiamos la concha de los mejillones, y los metemos en una cacerola con una pizca de agua y ½ limón. Tapamos la cacerola y dejamos hervir hasta que se abran los mejillones. Apagamos el fuego, sacamos los mejillones, retiramos las cáscaras y guardamos la carne de los mejillones con el agua de hervirlos.

3

Ponemos a calentar la paella, le echamos el calamar partido en trocitos rectangulares (no mayores de 3 cm) y cuando veamos que se están dorando, añadimos el rape cortadito en cuadraditos de unos 2 cm. Lo rehogamos sólo un minuto dándole vueltas con la espumadera, marcándolo por todos los lados, apartar de la paella y reservar.

4

Pelamos las gambas y las ponemos a cocer en un cazo con un poco de agua, si tenemos alguna cabeza de pescado o espinas del rape lo ponemos también en el cazo. Lo dejamos cocer unos 15 minutos, lo retiramos y colamos el caldo. Lo reservamos.

5

Cogemos la paellera con el aceite de freír los calamares y le echamos el tomate rallado, el pimentón y el ajo fileteado hasta que el aceite tenga un color oscuro (cuidado que no se queme el pimentón). Le echamos el caldo de los mejillones y el de las gambas hasta cubrir más o menos hasta donde llegan las asas de la paella. Añadimos la pastilla de caldo de pescado y, cuando empiece a hervir el caldo, añadimos los fideos. Incorporamos el azafrán, lo removemos y lo rectificamos de sal. Cuando lleve 5 minutos hirviendo fuerte, le echamos las gambas y el rape, y lo mantenemos aproximadamente otros 5 minutos más a fuego medio-fuerte, vigilando que no se quede sin caldo.

6

Retiramos la paella y dejamos caer una fina lluvia de ajo en polvo por encima, lo tapamos con un paño y lo dejamos que repose EXACTAMENTE 5 MINUTOS. Ya solo queda decir una cosa…gracias y buen provecho. Tío Juan.

7

** Foto orientativa jlastras

Consejos del autor para hacer fideuá al tío juan

1

Esta es una paella de fideos cuyos ingredientes los puedes variar según tu economía y tus gustos, pero los tiempos respétalos y recuerda que tiene que saber a marisco y mar … eso sí, el artista eres TÚ.

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