Receta de Foie con frutos rojos

¿Cómo hacer la receta de foie con frutos rojos?

Antes de preparar esta elegante receta de foie con frutos rojos, tenemos que cortar las fresas en trocitos, ponerlas en un cuenco, añadir 3 cucharadas grandes de azúcar, tapar con film transparente, y dejarlas durante 12 horas en la nevera.

Transcurrido ese tiempo, cortamos las rebanadas de pan de molde en forma de barritas. Las regamos con un chorrito de aceite de oliva, echamos sal maldon y el eneldo seco, y las metemos en el horno, a temperatura no muy alta, durante 5 minutos.

En un cazo a fuego fuerte, ponemos el azúcar moreno, la cerveza negra y el Pedro Ximenez. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego, y dejamos 5 minutos más. Esta sorprendente mezcla, dará un sabor muy especial a nuestro foie con frutos rojos.

Para montar el plato, ponemos una base con algunas barritas de pan, ya tostadas, y a continuación 1 loncha de foie. Alternamos capas similares, y coronamos con los frutos rojos y las fresas con azúcar.

Aliñamos el plato con el coulis de frambuesa, con la reducción de Pedro Ximenez que preparamos antes, y con la crema de Módena. El resultado será un vistoso plato de foie con frutos rojos, con el que deleitar a nuestros invitados.

Foto orientativa: xmatt