Receta de Gateau Basque

Empezamos la gateau basque por la masa, que se suele preparar en una cazuela grande de barro. Ponemos la harina y hacemos con las manos un hueco en medio de la cazuela, apartando la harina. En ese hueco ponemos dos yemas de huevos, un huevo entero, el azúcar y sal.

Para añadir la mantequilla y que esté blanda, la ponemos durante 10 segundos en el microondas. Añadimos la mantequilla y la ralladura de limón. Por último, echamos unas gotas de ron.

Con las manos bien limpias, empezamos amasar primero los ingredientes del hueco de la cazuela (huevos, mantequilla, etc) y posteriormente lo mezclamos con la harina. Trabajamos la masa del gateau basque hasta que quede una masa consistente. Dejamos reposar durante una hora en un lugar fresco, mientras vamos preparando la crema.

En este caso, en un bol pondremos la harina, el azúcar y los huevos. Trabajamos la crema con las manos y añadimos después la leche y el ron. En una sartén, ponemos al fuego la crema sin dejar de mover. En el primer hervor, se retira y se deja enfriar.

Una vez hecha la masa y la crema, cogemos un molde especial para horno, y untamos de mantequilla y un poco de harina todo el molde.

Con un rodillo estiramos la masa de la gateau basque, y la cortamos en dos más o menos en una proporción de 1/4-3/4. Con la parte más grande cubrimos el molde, asegurándonos de que queden bien cubiertas las paredesy que sobresalga unos 3 centímetros del borde, para cerrar el pastel.

Repartimos la crema por el molde y por último ponemos el resto de la masa, tapando bien la tarta.

Batimos un huevo y pintamos el pastel con un pincel especial para cocina. Metemos el pastel en el horno durante 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Y ¡listo para disfrutar la Gateau basque!

Foto orientativa: Silverman68

El relleno de la gateau basque, puede variar según la zona y según el chef o cocinero. Antiguamente se rellenaba de cerezas o mermelada, pero en la actualidad se hace con crema pastelera aromatizada. En este caso, la hemos hecho con limón.