Receta de Gazpacho de remolacha

¿Cómo hacer la receta de gazpacho de remolacha?

Como en todo buen gazpacho, el tomate posee un papel fundamental, así que empezamos por ellos. Los lavamos, los pelamos y los colocamos, ya troceados, en el vaso de la trituradora.

Añadimos el diente de ajo pelado y picado y las remolachas cocidas y peladas. Si queréis ahorrar trabajo, podéis utilizar remolachas cocidas en conserva.

Incorporamos a la trituradora la miga de pan, el aceite, el vinagre y un poco de sal al gusto y trituramos todos los ingredientes del gazpacho de remolacha, hasta que quede reducido a una crema fina e integrada.

Colamos el gazpacho de remolacha, para que nos quede más suave, y lo metemos en el frigorífico. Si está demasiado espeso, podéis aligerar con un poco de agua.

A la hora de servir, lo hacemos en boles individuales, con un rocío de perejil y cebolleta picados y unos cuantos piñones por encima.

Foto orientativa: bee wolf ray