Receta de Guiso de níscalos y patatas

Delicioso guiso caliente para los días fríos donde los níscalos se mezclan con un sabroso sofrito de verduras con caldo de pollo y patatas cocidas.

Ingredientes para la receta de Guiso de níscalos y patatas

  • 350 gr. de níscalos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 2 vasos de caldo claro de pollo
  • Polvo de jamón (ver n.d.a)
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de guiso de níscalos y patatas?

1

Preparamos el sofrito de las verduras de nuestro guiso de níscalos y patatas partiendo la cebolla y el pimiento muy pequeño, ponemos aceite en una cazuela grande, añadimos las verduras y las sofreímos.

2

A continuación, añadimos al sofrito los níscalos cortados en trozos y sofreímos también hasta que estén cocinados. En ese moeento, añadimos el vino, cocemos y dejamos que el alcohol de este guiso de níscalos y patatas se evapore.

3

Añadimos la pimienta molida y el punto de sal, retiramos del fuego y reservamos.

4

Mientras el guiso de níscalos se va haciendo, ponemos al fuego en otro cazo el caldo de pollo y el agua. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas que tendremos peladas y cortadas y las cocemos durante 15 minutos.

5

Cuando las patatas de nuestro guiso de níscalos y patatas estén casi cocidas, añadimos el guiso de níscalos que teníamos reservado y dejamos cocer todo junto otros 5 minutos más. Retiramos del fuego y servimos en los platos.

6

Añadimos el polvo de jamón por encima y ya tendremos el guiso de níscalos y patatas listo para degustar.

Foto y fuente: Tapas 2.0

Consejos del autor para hacer guiso de níscalos y patatas

1

Para hacer el polvo de jamón solo tenemos que triturar con una picador potente para que quede como polvo (en crudo).

2

¿Por que cocemos las patatas aparte? No quiero que los níscalos se ablanden demasiado y pierdan sabor por hervir demasiado, por eso lo hago separado, conservo los sabores y al final mezclamos todo. Las patatas no quedan sosas porque han sido cocidas con el caldo de pollo y cuando lo juntamos se reparten los sabores.

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