Receta de Ichiban dashi

¿Cómo hacer la receta de ichiban dashi?

Limpiar el alga konbu bajo el chorro de agua del grifo para retirar el exceso de sal.

Colocarla en la olla con el agua a fuego fuerte.

Cuando esté a punto de hervir, retirar el alga y agregar el katsuobushi.

Cuando empeze a hervir retirar del fuego.

Esperar hasta que los copos de katsuobushi se depositen en el fondo de la olla.

Pasar por un colador fino y reservar el caldo en el frigorífico.

Consejos del autor para hacer Ichiban dashi:

El dashi es un fondo ampliamente utilizado en la cocina japonesa, ya que suele formar parte de la composición de multitud de salsas o como base de sopas tanto de carne como de pescado. Se hace con copos de bonito seco y ahumado (katsuobushi), alga konbu seca y agua.

Tiene dos variantes, el ichiban dashi, de sabor más suave y que se utiliza básicamente en salsas y consomés, y el niban dashi, que se usa como base de sopas y tiene un sabor más concentrado.