Receta de Ichiban dashi

Con copos de bonito seco y ahumado (katsuobushi), alga konbu seca y agua, se prepara este caldo de la cocina japonesa perfecto para salsas y sopas.

Receta de ichiban dashi

Ingredientes para la receta de ichiban dashi

  • Para 1 litro de dashi:
  • 30 gr. de katsuobushi
  • 20 gr. de konbu
  • 1 l. de agua mineral

¿Cómo hacer la receta de ichiban dashi?

1

Limpiar el alga konbu bajo el chorro de agua del grifo para retirar el exceso de sal.

2

Colocarla en la olla con el agua a fuego fuerte.

3

Cuando esté a punto de hervir, retirar el alga y agregar el katsuobushi.

4

Cuando empeze a hervir retirar del fuego.

5

Esperar hasta que los copos de katsuobushi se depositen en el fondo de la olla.

6

Pasar por un colador fino y reservar el caldo en el frigorífico.

Consejos del autor para hacer Ichiban dashi:

1

El dashi es un fondo ampliamente utilizado en la cocina japonesa, ya que suele formar parte de la composición de multitud de salsas o como base de sopas tanto de carne como de pescado. Se hace con copos de bonito seco y ahumado (katsuobushi), alga konbu seca y agua.

2

Tiene dos variantes, el ichiban dashi, de sabor más suave y que se utiliza básicamente en salsas y consomés, y el niban dashi, que se usa como base de sopas y tiene un sabor más concentrado.

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