Receta de Lomo relleno de frutas secas

Hemos de disponer de la pieza de carne abierta, en forma de libro, ideal para preparar el lomo relleno de frutas secas. Lo mejor es que se lo digamos al carnicero y ya nos lo dará cortado con la forma adecuada.

Extendemos el lomo sobre una superficie limpia y lo salpimentamos según más nos guste. Reservamos.

En un bol pondremos un trocito de mantequilla a temperatura ambiente. Picamos los frutos secos y los añadimos al bol. Cortamos en trocitos pequeños los orejones y las ciruelas pasas y también los ponemos dentro del cuenco. Aderezamos con un poquito de canela molida y un chorreoncito de miel.

Una vez que hayamos removido esa combinación de frutos, mantequilla y miel, lo volcamos sobre la carne y lo extendemos bien. Rociamos el lomo relleno de frutas secas con los piñones y enrollamos, lo atamos y lo doramos en un poco de aceite, para sellarlo.

Ponemos el lomo relleno de frutas secas en la bandeja del horno y lo regamos con el caldo y el brandy.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC y lo tenemos horneando entre una hora y hora y media, dependiendo del tamaño del trozo de lomo. No olvidemos ir bañándolo con el jugo de la bandeja.

Cuando esté listo, lo desatamos y lo cortamos en rodajas.

Foto orientativa: Dinner Series