Receta de Mairas al vino

Empezamos estas mairas al vino, quitándoles la cabeza y las escamas. Nos deshacemos de sus entrañas y retiramos su espina central. Hecho esto, abrimos las mairas o bacaladillas que haremos al vino por la mitad, las enharinamos y las llevamos a una fuente para el horno que habremos untado ya con mantequilla.

Ahora, en una cazuela de barro, añadiremos una nuez de mantequilla y cuando esté derretida le añadiremos la cebolla picada muy finamente.

Cuando comience a volverse transparente, incorporamos a la cazuela los champiñones laminados y los dejaremos hacer entre cinco y seis minutos.

Una vez pasado el tiempo, lo vertemos sobre el pescado y regamos todo con el vino blanco.

Tapamos las mairas al vino con papel de alumino y lo llevamos al horno previamente calentado a 220ºC unos diez o quince minutos (según sean las mairas).

Pasado el tiempo, retiramos nuestras mairas al vino del horno, quitamos el papel de aluminio y ya sólo nos queda regar el plato de pescado con el zumo de limón. Espolvoreamos un poco de perejil fresco recién picado sobre las mairas al vino y listo.

Foto orientativa: El Tabaler petit