Receta de Margarita de acelgas

Lavar las hojas de acelga, separar la parte verde de las pencas, reservar las pencas y cocer las hojas unos 5 minutos en un poco de agua con sal.

Preparamos las pencas retirando bien los hilitos que tiene y las cortamos en trozos de unos 10 centímetros de largo. Las ponemos a cocer también, en otra cazuela, ya que en este caso tendrá que estar unos 10 minutos (puedes utilizar el mismo agua de la cocción de las hojas verdes una vez que las hayas sacado y una vez cocido todo guárdala, es un estupendo caldo para hacer una deliciosa sopa).

Una vez bien escurridas las hojas de las acelgas, rehogarlas durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite y el ajo laminado o picado, como más te guste.

Escurrimos las pencas y las dejamos enfriar poniéndolas en una superficie lisa (en la encimera de la cocina bien limpia o sobre una tabla de cortar grande, sería estupendo). Una vez secas las pencas, colocamos sobre la mitad ellas una loncha de jamón, otra de queso (en mi caso en lugar de una loncha de queso, he puesto una cucharada de torta del Casar) y lo tapamos todo con un trozo de penca de acelga más o menos del mismo tamaño que la de la parte de abajo. Pasamos el “sándwich” de pencas por harina (si la tienes de garbanzos sería ideal), huevo batido y de nuevo por la harina o el preparado para rebozar. Freír las pencas en abundante aceite caliente, escurrirlas bien, retirar el exceso de aceite con ayuda de papel absorbente de cocina y colocar en los platos en forma de flor.

Colocar en el centro de las pencas la parte verde de las hojas que habíamos rehogado anteriormente.