Receta de Merengue francés

¿Cómo hacer la receta de merengue francés?

Los huevos que utilizaremos para hacer el merengue francés tienen que estar a temperatura ambiente, con lo que conviene sacarlos del frigorífico una hora antes. Una vez atemperados, separamos las yemas de las claras (reservaremos las yemas para otra receta), y echamos las claras en un bol grande.

Con la ayuda de un brazo batidor automático con varilla, vamos a batir las claras para el merengue a velocidad media. Cuando llevemos unos 5 minutos batiendo, empezaremos a añadir el azúcar en forma de lluvia fina, poco a poco.

Hay que batir la claras durante unos 10 minutos aproximadamente, o incluso más, para obtener un buen merengue francés. La apariencia del merengue es la de la nata montada: blanco y cremoso, pero no firme (no es de los merengues que pueden ponerse boca abajo para ver si están listos).

Foto orientativa: Seelensturm

Consejos del autor para hacer Merengue francés:

En este caso, os he hablado de la receta del merengue francés, el más popular junto con el italiano y el suizo.