Receta de Merluza con piñones

¿Cómo hacer la receta de merluza con piñones?

Sazonamos las rodajas de merluza y las enharinamos. Hecho esto, las pasamos por la sartén con un buen chorreón de aceite de oliva caliente (un par de minutos por lado ya basta). Retiramos del fuego, dejamos escurrir y la disponemos en una bandeja para el horno (ver nota 2).

En otra sartén, hacemos la salsa.

Lavamos y troceamos los tomates y los freímos con un pelín de aceite de oliva.

Añadimos los ajos pelados, una hojita de laurel y la cebolleta a rodajas muy finas.

Dejamos hacer unos quince minutos a fuego lento, rectificamos de sal y añadimos la salsa por encima de la merluza junto con la copa de vino blanco.

Freímos los piñones levemente, y se los añadimos a la merluza. Dejamos hacer diez minutos en el horno a 200ºC y listo.

Al momento de servir, lo decoramos con una ramita de perejil fresco.

Consejos del autor para hacer Merluza con piñones:

1.- Si la merluza está en un trozo o entera, la limpiamos y la cortamos en rodajas del tamaño que nos parezcan más correctas.

2.- Si quieres que la receta sea más baja en grasa, conseguirás que el aceite de la fritura no penetre al freírla, si después de la harina y justo antes de freírla, las pasas por agua... de ahí, directa a la sartén.