Receta de Milhojas de fiambre de cabeza de cochinillo

Un plato de fiambre casero hecho con cabeza de cochinillo acompañado de verduras, que supone la sofisticación de los pinchos típicos de muchos bares.

Ingredientes para la receta de Milhojas de fiambre de cabeza de cochinillo

  • Cabeza de cochinillo
  • Verduras variadas
  • Clavo
  • Pimienta negra
  • Tomillo sansero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Pimentón de La Vera
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de milhojas de fiambre de cabeza de cochinillo?

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En primer lugar, se cuece la cabeza de cochinillo hasta que esté totalmente hecha, y llegado ese momento, se le extrae toda la carne, descartando las partes que no interesen.

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Con la carne obtenida, se hacen unos rollos del ancho de un salchichón, que envolveremos a presión con papel film y dejaremos enfriar para que coja firmeza.

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Por otro lado, se lava y pica la verdura en brunoise, y se aliña al gusto con aceite, vinagre y sal.

Montaje y presentación (ver foto):
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Retiramos el papel film del fiambre de cochinillo, lo cortamos en finas lonchas, montamos el plato disponiendo finas lonchas junto con las verduras aliñadas.

Foto: Paco Pulido

Consejos del autor para hacer milhojas de fiambre de cabeza de cochinillo

Fuente: showcooking a cargo de José Manuel Galán, en las Jornadas gastronómicas de La Vera 2015.

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El nombre original de esta receta es "Milhoja de fiambre de cabeza de verraco con picada de verduras".

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No se indican cantidades de los ingredientes, ya que depende del número de tapas que se quiera hacer. Se suele servir como tapa, aunque también se podría preparar como entrante o primer plato.

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