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- Receta de mixiotes de pavo
Un papillote de muslitos de pavo con salsa de chiles guajillos, cebolleta, ajo y especias. Una original carne tierna cocida a fuego lento, extra sabrosa.
Antes de empezar a hacer la salsa de chile con la que envolveremos los mixiotes de pavo, despepitamos los chiles guajillos.
Empezamos disolviendo el cubo de concentrado de pollo en un cazo con 250 ml. de agua a fuego medio, y luego añadimos los chiles guajillos el ajo pelado, la cebolla y las especias.
Dejamos que cueza todo durante cinco minutos, apartamos el cazo del fuego, y lo dejamos cinco minutos más fuera de fuego.
Echamos el contenido del cazo en el vaso de la batidora, añadimos la cerveza y la mantequilla en pomada, sal al gusto, y trituramos todo hasta tener una salsa sin grumos. Reservamos.
Hecha la salsa, colocamos cada jamoncito de pavo previamente salpimentado en el centro de un cuadrado de papel encerado lo suficientemente grande como para envolver la carne en forma de saquito.
En cada saquito, antes de cerrarlos con brida de cocina, echamos una cantidad proporcional de salsa de chile y ponemos una hoja de laurel en el interior de cada uno de ellos.
Es el momento de cocinar los mixiotes de pavo. Lo ideal sería hacerlos en una vaporera, pero si no tenéis, podéis poner los sacos en el fondo de una olla con un vaso de agua (de forma que el agua no penetre bajo ningún concepto en los sacos), y tapado, dejarlos cocer a fuego lento durante 2 horas y media o 3 horas.
Para servir el mixiote de pavo, sacamos el laurel, emplatamos el pavo y salseamos con los jugos. Acompañamos el plato con las clásicas tortillas de maíz.
Foto orientativa: Kirk K
Si no tienes o no encuentras el papel encerado para envolver el pavo y hacer los mixiotes, puedes usar papel de aluminio.
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