Receta de Mondongo a la vinagreta

Si el mondongo no está cocido, lo primero que vamos a hacer es cocerlo. Lo lavaremos muy muy bien y lo colocaremos junto con las hojas de laurel y sal, en una olla grande totalmente cubierto con agua. Lo dejaremos cocer a fuego medio, tapado, hasta que esté bien cocido. Una vez listo, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar.

Igualmente, si no tenemos los huevos cocidos, pondremos un cazo al fuego con abundante agua, y los coceremos durante 10 minutos desde que el agua comienza a hervir con los huevos en su interior.

Una vez que tenemos los huevos cocidos pelados y picados, y la carne cocida y cortada en trocitos, los echamos en un bol grande junto con los ajos pelados y picaditos en trocitos muy pequeños, el perejil picadito y el pimiento limpio y cortado en cuadraditos pequeños o en tiritas finas (como más nos guste).

Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, mezclamos bien. Llenamos el bol hasta la mitad con el vinagre y terminamos de taparlo todo con aceite.

Tapamos el bol con film transparente y llevamos el mongondo a la vinagreta a la nevera, donde lo dejaremos un mínimo de 24 horas (aunque lo ideal son 48)... Listo, un mondongo delicioso, lleno de sabores y de aromas.

Foto orientativa: Javier Lastras

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• Si quieres probar otras recetas de mondongo a la vinagreta, tal vez puedas seguir las preparaciones de vinagretas de este vídeo y hacer unos mondogos con sabores muy diversos.
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• Otra vinagreta que le puede venir al pelo al mondongo a la vinagreta, es la que se prepara en este vídeo de lengua a la vinagreta. Prueba a hacer la misma receta pero con el mondongo como ingrediente principal en lugar de la lengua.
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