Receta de Mondongo a la vinagreta

Deliciosa forma de preparar los callos de ternera, con una suave vinagreta de pimientos rojos, huevo cocido, ajo y perejil.

Ingredientes para la receta de Mondongo a la vinagreta

  • Por cada kilogramo de mondongo:
  • 1 Kg. de mondongo o callo de ternera
  • 1 pimiento rojo fresco
  • 4-5 huevos cocidos
  • 1 ramito perejil fresco
  • 1/2 cabeza ajos
  • En cantidad necesaria:
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para cocer el mondongo:
  • 2 hojas laurel
  • Agua
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de mondongo a la vinagreta?

Pasos previos para la elaboración del mondogo a la vinagreta:
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Si el mondongo no está cocido, lo primero que vamos a hacer es cocerlo. Lo lavaremos muy muy bien y lo colocaremos junto con las hojas de laurel y sal, en una olla grande totalmente cubierto con agua. Lo dejaremos cocer a fuego medio, tapado, hasta que esté bien cocido. Una vez listo, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar.

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Igualmente, si no tenemos los huevos cocidos, pondremos un cazo al fuego con abundante agua, y los coceremos durante 10 minutos desde que el agua comienza a hervir con los huevos en su interior.

Cocinamos el mondongo a la vinagreta:
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Una vez que tenemos los huevos cocidos pelados y picados, y la carne cocida y cortada en trocitos, los echamos en un bol grande junto con los ajos pelados y picaditos en trocitos muy pequeños, el perejil picadito y el pimiento limpio y cortado en cuadraditos pequeños o en tiritas finas (como más nos guste).

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Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, mezclamos bien. Llenamos el bol hasta la mitad con el vinagre y terminamos de taparlo todo con aceite.

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Tapamos el bol con film transparente y llevamos el mongondo a la vinagreta a la nevera, donde lo dejaremos un mínimo de 24 horas (aunque lo ideal son 48)... Listo, un mondongo delicioso, lleno de sabores y de aromas.

Foto orientativa: Javier Lastras

Consejos del autor para hacer mondongo a la vinagreta

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  • Si quieres probar otras recetas de mondongo a la vinagreta, tal vez puedas seguir las preparaciones de vinagretas de este vídeo y hacer unos mondogos con sabores muy diversos.
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  • Otra vinagreta que le puede venir al pelo al mondongo a la vinagreta, es la que se prepara en este vídeo de lengua a la vinagreta. Prueba a hacer la misma receta pero con el mondongo como ingrediente principal en lugar de la lengua.
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