Receta de Níscalos en salsa

Los níscalos en salsa se merecen cazuela de barro para ser cocinados y presentados. Así que una vez que hayamos colocado una al fuego, echamos un buen chorreón de aceite de oliva y dejamos que tome temperatura.

Picamos un par de ajitos muy menuditos y los echamos al aceite para que se rehoguen. Cuando comiencen a ponerse doraditos, incorporaremos los níscalos, ya limpios (con paño y nunca con agua) y troceados.

Sofreímos los níscalos en salsa durante cinco minutitos, removiendo para que tomen un bonito color dorado por todas partes. Añadimos la cucharadita de harina, sofreímos un momentito, sin dejar que se queme, y bañamos con el vino blanco.

Después de dar un par de minutos para que el alcohol se evapore, añadimos a los níscalos en salsa medio vaso de agua y la guindilla. El toque de guindilla es orientativo y dependerá del gusto por el picante.

Dejamos cocinar los níscalos en salsa hasta que reduzcan, damos el toque de sal y espolvoreamos con perejil recien picado.

Foto orientativa: jlastras