Receta de Níscalos con patatas

Para no echar a perder este delicioso guiso, la limpieza de los níscalos se debe hacer con mucho cuidado. Para hacerlo correctamente, hay que asegurarse de quitarles el resto de hojas y de tierra con la ayuda de un trapo húmedo. Reservamos.

Limpiamos y picamos finamente la cebolleta y la pochamos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.

Mientras, cortamos los níscalos en trozos medianos y los añadimos a la cazuela. Removemos bien, sazonamos y tapamos la cazuela para que las setas suden.

Tras unos 5 minutos, echamos el brandy y dejamos cocer otros 5 minutos más a fuego suave para que se evapore el alcohol y se mezclen los sabores, removiendo de vez en cuando.

Pelamos, lavamos y chascamos las patatas en trozos medianos (es muy importante chascarlas, para que el almidón haga su trabajo con la salsa). Las añadimos a la cazuela de los níscalos y removemos de vez en cuando.

Pasados un par de minutos, añadimos agua hasta cubrir por completo los níscalos con patatas, subimos la intensidad del fuego hasta que comience a hervir, y luego lo reducimos para que el guiso tome cuerpo a fuego lento. Así quedará más rico.

Para darle un toque de sabor especial a los níscalos con patatas, majamos en un mortero unos granos de sal, los ajos troceados y el perejil, y cuando lo tengamos bien machacado, como una pasta, añadimos el pan frito y lo volvemos a machacar. Cuando tengamos una pasta, agregamos el pimentón, lo mezclamos, agregamos un poco de agua y lo incorporamos a la cazuela.

Dejamos cocer unos 15 minutos y rectificamos de sal si fuera necesario a mitad de cocción y... ¡listo! Este guiso de níscalos con patatas es delicioso, nutritivo y perfecto para los días de frío.

Foto y fuente: Gastronomía con los Cinco Sentidos

Como casi todos los guisos que se hacen a fuego lento y con patatas, los níscalos con patatas están más rico si se dejan reposar de un día pata otro. La lástima es que la patata no se puede congelar; si no, sería perfecto.