Receta de Pachucos

¿Cómo hacer la receta de pachucos?

Ponemos a cocer las patatas bien limpias en abundante agua con sal. Dejamos que se cuezan hasta que estén bien tiernas.

Cuando las patatas estén cocidas, las pelamos y las tituramos bien hasta obtener un puré que será la base de la masa de los pachucos o molotes. Reservamos.

Mientras las patatas se cuecen, pelamos la longaniza y la freímos en una sartén con un chorrito de aceite.

Una vez que la longaniza está lista, la mezclamos bien con las patatas trituradas.

Sazonamos la masa y poco a poco añadiremos agua hasta que la misma quede suave y manejable.

Hacemos volitas de unos 30 gr. las aplastamos con la tortillera y procederemos a su relleno. También podemos aplastarlos con las manos aunque en este caso la tortilla será mucho más gruesa.

Colocamos en el centro un poco del relleno y cerramos bien la masa sellando perfectamente el relleno (si no lo cerramos bien o nos quedan agujeros, los pachucos podrían explotar) y dándoles la forma que queramos.

Echamos aceite en una sartén, más o menos hasta que los pachucos queden cubiertos hasta la mitad y los vamos friendo en tandas cuando el aceite esté caliente, pero no en exceso.

Iremos dando vueltas a los pachucos mientras se vayan friendo para que se doren por todos lados y no se abran.

Más o menos deberán estar en el aceite unos 8 minutos.

Los sacamos del fuego, los colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y les realizamos un corte de lado a lado para colocar dentro del pachuco la lechuga picadita, la crema, queso rallado y la salsa que más nos guste.

Foto orientativa: California Avocados

Consejos del autor para hacer Pachucos:

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• En el momento de hacer la tortilla con la tortillera no la aplastaremos en exceso, pues no queremos que queden muy delgadas.
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• Puedes ver el siguiente vídeo para ver cómo preparar los pachucos mexicanos con tortillera y cómo se enrollan para que no se abran y no salten:
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• En este otro vídeo puedes ver cómo preparar unos pachucos rellenos de carne molida y papa. Además, en él podrás ver cómo prepara la masa de maíz para pachucos o moletes directamente con la harina de maíz... Tienen una pinta estupenda:
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• Aquí unos molotes de papa rellenos con chile, donde además podrás ver cómo se abren los molotes una vez fritos y cómo se rellenan:
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• En este vídeo Carmen Hernandez nos enseña a preparar "Molotes de tinga, queso y papa" que se ven muy sabrosos.
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• Y en este otro vídeo Unicable nos muestra el vídeo "La cocina en los pueblos mágicos / Molotes de tinga poblana"
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