Receta de Paella mixta

Pasos previos para la elaboración de la paella mixta: trocear el pollo y el magro de cerdo; cortar en dados el jamón; cortar y quitar las semillas al pimiento; pelar y picar los ajos; pelar, picar y quitar las semillas a los tomates.

Ponemos a calentar una paellera grande con aceite. Después freímos el pollo y el magro de cerdo. Añadimos el jamón, y una vez rehogado todo, se retira del fuego y se reserva.

A continuación, en el mismo aceite sofreímos el pimiento, los dientes de ajo y los tomates. Lavamos las judías, las troceamos y las añadimos.

Por otra parte, cogemos los corazones de las alcachofas y los cocemos, los cortamos en cuatro partes y los añadimos a la paella mixta. Limpiamos el calamar, lo cortamos en rodajas y los añadimos a la paellera. Añadimos también el pimentón y removemos todo bien.

Después incorporamos el arroz, la anguila troceada y los langostinos. Añadimos por último el perejil y los guisantes, y rehogamos.

Finalmente, echamos también las los mejillones y las almejas, las carnes que reservamos al principio, y el agua caliente en volumen doble que de arroz.

Dejamos que la paella mixta cueza hasta que el grano esté en su punto, rectificamos de sal, sazonamos con azafrán y dejamos reposar unos minutos antes de servir, colocando alrededor los limones cortados en rodajas.

Foto orientativa: Carquinyol.

Esta paella mixta se cocina con lo mejor de las paellas marineras, lo mejor de las paellas auténticas, y lo mejor de las paellas de verduras.