Receta de Paella de mariscos y verduras

Para que la paella de mariscos y verduras quede deliciosa, os recomiendo empezar haciendo el caldo casero de base. ¿Cómo? Muy fácil, sólo tenemos que poner una cebolla, un puerro y una zanahoria con algunas piezas de pescado, cabezas y pieles de langostinos y sal, en una cazuela, cubrir con agua, y dejar cocer todo durante 30 minutos, desespumando de vez en cuando. Luego lo coláis, y el caldo que no váis a usar para la paella, lo congeláis.

Hecho el caldo de pescado, empezamos con la paella de mariscos y verduras limpiando el calamar por dentro y por fuera, y cortándolo en aros. Luego, picamos también los pimientos y los dientes de ajo, y rallamos los tomates. Los mejillones los abrimos en una cazuela con agua.

Comenzamos rehogando los calamares, y dos minutos después echamos los ajos, los pimientos y el tomate rallado. Cuando haya reducido, echamos el arroz y lo tenemos dos minutos a fuego fuerte, para después añadir el caldo de pescado y el azafrán. Así tendremos la paella 5 minutos a fuego vivo, y luego bajaremos al mínimo.

A los 15 minutos, colocaremos los langostinos en la paellera junto con las cigalas y los mejillones con media concha, además de las almejas y los guisantes. Un poco de perejil, y transcurridos 5 minutos más, la paella de mariscos y verduras ya estará lista.

Para presentar la paella de mariscos y verduras, podéis dejarla reposar unos minutos tapada fuera de fuego, y servirla con unos limones cortados en cuartos.

Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)

El caldo de pescado de esta paella de mariscos y verduras lo podéis hacer vosotros mismos, o bien lo podéis comprar ya hecho si queréis ahorraros tiempo con la elaboración de la receta.