Receta de Pamplonas

¿Cómo hacer la receta de pamplonas?

Comenzamos la preparación de las pamplonas, abriendo las pechugas por la mitad (si vamos a hacer pamplona de cerdo uruguaya, al final de la receta te contamos cómo hacerla y, aunque se hace con otros rellenos, se puede hacer con este mismo sin problema). No llegaremos a cortar las pechugas completamente, para que nos queden en forma de libro.

Cortamos un poco de papel film, lo colocamos sobre la carne y aplastamos las pechugas de pollo con un martillo o una espalmadera de carne.

Retiramos el papel film, lo colocamos en sobre una buena capa de papel de aluminio, y salpimentamos la carne.

Echamos en el interior del libro el queso, las aceitunas sin hueso picadas, un copo de cebolleta picadita y unos cuantos pimientos asados.

Espolvoreamos todo con pimentón y procedemos a colocar la panceta para que al cerrar las pamplonas de pollo nos quede bien sujeta. Para ello, vamos colocando las lonchas de panceta perpendiculares al borde contrario a donde vamos a empezar a enrollar la pechuga. Las montaremos sobre la carne unos 2-3 centímetros y las colocaremos bien pegadas las unas a las otras, pero sin montarlas.

Cuando hayamos cubierto ese lado de la carne con la panceta, vamos al lado contrario y enrollamos la pamplona apretándola bien, hasta terminar la pechuga de pollo y las lonchas de panceta que hemos colocado a continuación.

Enrollaos cada pamplona en papel de aluminio y la cocinamos a la parrilla o en el horno (a horno tardarán unos 30 minutos a unos 180ºC)

Transcurrido el tiempo de cocinado, retiramos el papel de aluminio a las pamplonas de pollo y doramos la panceta. Si hemos cocinado las pamplonas de pollo a la parrilla, la colocaremos nuevamente a la parrilla hasta que se doren. Si hemos hecho las pamplonas de pollo al horno, podemos meter las pamplonas de nuevo al horno con el grill o darles un sellado en una sartén.

Foto y fuente: Locos X el Asado

Consejos del autor para hacer Pamplonas:

Aunque las pamplonas más tradicionales son las pamplonas de pollo, estas pueden hacerse con otras carnes, y desde luego, con muchos otros rellenos. Os vamos a poner algunos ejemplos de ello.

Pamplonas de carne rellenas de salchicha parrillera... Unas pamplonas de cerdo la mar de ricas.

En este otro vídeo puedes ver unas pamplonas a la parrilla que, aunque son también de pollo, tienen un toque muy distinto a las que hemos explicado, gracias a una sabrosa salsa que se unta en la carne de pollo antes de enrollarla. Aunque se hagan en la parrilla, estamos seguros que estas pamplonas al horno quedarán también muy muy ricas.