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VerdurasMuy rico, lleva su tiempo, pero vale la pena.
Receta de Pamplona criolla
- 90 min. cocción + 60 min. preparación
- Dificultad moderada
- 6 personas
- Recetas de Carnes
Muy rico, lleva su tiempo, pero vale la pena.
Deshuesar el cuarto trasero, retirando todo tipo de impurezas que se encuentren, colocar sobre la tabla y martillar hasta afinar. Reservar.
Rehogar los champiñones en cuartos, colocar los tomates secos hidratados en caldo y cortados en juliana, picar el ajo e incorporar, por último la cebolla de verdeo y el romero finamente picado, retirar del fuego y dejar enfriar.
Rellenar el cabrito deshuesado comenzando desde una extremidad y enrollando hasta la otra, envolver en aluminio y cocinar sobre la parrilla hasta lograr el punto deseado.
Polenta de puerros:
Colocar el puerro junto con el agua en una licuadora, licuar y llevar a punto de hervor. Verter la polenta dentro del caldo de puerros dejándola hasta lograr un punto consistente para luego poder moldearla. Moldear de la forma deseada y dejar enfriar. Luego pasar la polenta moldeada por harina y terminar su cocción en la parrilla.
Armado:
Colocar en el plato un bouquet de lechuga y aderezarlo con la vinagreta clásica, colocar de base la polenta y por encima la carne cocida y cortada en porciones.
Típicas pamplonas uruguayas de carne rellena enrollada sobre sí misma y cubierta con panceta o bacon. Se pueden cocinar a la barbacoa o al horno.
El mimo en la preparación de este rico estofado de carne con verduras y vino blanco, hacen de él un plato argentino increíblemente delicioso.
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