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VerdurasMuy rico, lleva su tiempo, pero vale la pena.
Receta de Pamplona criolla
- 90 min. cocción + 60 min. preparación
- Dificultad moderada
- 6 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de pamplona criolla
- Pamplona:
- 1 cuarto trasero de cabrito
- Aceite c/n
- 150 gr de champiñones
- 100 gr de tomates secos
- 1 diente de ajo
- 100 gr de cebolla de verdeo
- 5 gr de romero
- Polenta de puerros:
- 200 cc de zumo de puerros
- 100 cc de agua
- 400 gr de polenta
- 100 gr de harina
- 10 gr de sal
- Armado:
- 200 gr de lechuga
- 100 gr de vinagre
¿Cómo hacer la receta de pamplona criolla?
1
Deshuesar el cuarto trasero, retirando todo tipo de impurezas que se encuentren, colocar sobre la tabla y martillar hasta afinar. Reservar.
2
Rehogar los champiñones en cuartos, colocar los tomates secos hidratados en caldo y cortados en juliana, picar el ajo e incorporar, por último la cebolla de verdeo y el romero finamente picado, retirar del fuego y dejar enfriar.
3
Rellenar el cabrito deshuesado comenzando desde una extremidad y enrollando hasta la otra, envolver en aluminio y cocinar sobre la parrilla hasta lograr el punto deseado.
4
Polenta de puerros:
5
Colocar el puerro junto con el agua en una licuadora, licuar y llevar a punto de hervor. Verter la polenta dentro del caldo de puerros dejándola hasta lograr un punto consistente para luego poder moldearla. Moldear de la forma deseada y dejar enfriar. Luego pasar la polenta moldeada por harina y terminar su cocción en la parrilla.
6
Armado:
7
Colocar en el plato un bouquet de lechuga y aderezarlo con la vinagreta clásica, colocar de base la polenta y por encima la carne cocida y cortada en porciones.
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