Receta de Pan de yema

¿Cómo hacer la receta de pan de yema?

Hacemos la masa del pan de yema:

Sobre una mesa bien limpia, echamos la harina (mejor si la tamizamos) y en el centro hacemos un hueco en forma de volcán.

Calentamos ligeramente la leche en el microondas (no debe estar a más de 40ºC pues las bacterias de la levadura se morirían si está a más temperatura) y deshacemos en ella la levadura.

En el hueco de la harina echamos el azúcar y la leche con la levadura, las yemas de los huevos, la esencia de vainilla, la mantequilla, el anís en grano y la canela (si se desea) y mezclamos. Añadimos la sal y mezclamos bien hasta que tengamos una masa elástica que amasaremos con mimo.

Damos forma al pan de yema y dejamos fermentar:

Para evitar que la masa del pan de yema se pegue en la mesa, podemos hacer dos cosas; espolvorear un poco de harina en la mesa y sobre ella colocamos la masa, o untamos la masa con un poco de aceite antes de proceder a su corte.

Ahora nos toca cortar porciones de masa de unos 25-30 gr. y le damos la forma deseada con las manos rodándolos sobre la mesa.

Vamos colocando los bollos de pan de yema sobre una placa de horno pintada con un poco de aceite o espolvoreada con harina, y dejamos que los bollos fermenten durante unos 30-45 minutos.

Horneamos los panes de yema:

Para terminar nuestros panes de yemas, encendemos el horno a 150ºC.

Mientras se calienta el horno, batimos los huevos y pintamos cada bollo con el huevo batido. Espolvoreamos con ajonjolí si lo deseamos para darle un toque crujiente.

Cocinamos los panes de yema durante unos 18 minutos, a esos 150ºC y listos.

Foto orientativa: jorgegarcia

Consejos del autor para hacer Pan de yema:

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• Si la temperatura del espacio donde vaya a fermentar los bollos de pan de yema es fría, lo mismo es necesario que el tiempo de fermentado sea de hasta 2 horas. Si quieres evitar ese exceso de tiempo, puedes encender el horno a 50ºC y meter los bollos dentro para que se fermenten en una media hora.
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• Este es el pan de yema de Perú que me han enseñado, pero panes de yemas hay muchos con dispares ingredientes y dispares formas. En México al pan de yema se le puede llamar al Pan de muerto tan típico en el día de todos los santos y los difuntos.
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• También en otros lugares al pan de yemas no se le añade ni agua ni leche, como por ejemplo en la receta que se puede ver en el siguiente vídeo:
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• Si lo que quieres es hacer una receta para grandes cantidades, lo mismo quieras seguir la receta que se indica en este otro vídeo:
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• Y si te gusta el pan de yemas con uvas pasas, esta puede ser tú receta:
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