Receta de Papas a la riojana

Lo primero que tenemos que hacer para preparar las papas a la riojana será pelar y cortar en julianas la cebolla. Una vez cortada, la echaremos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, donde la vamos a pochar.

Mientras tanto, vamos lavando y cortando, en dados, el pimiento verde para añadirlo a la misma cazuela donde tenemos la cebolla. Cuando la verdura adquiera un color dorado, añadimos el chorizo para guisar, sin piel y cortado en rodajas. Rehogamos ligeramente durante un par de minutos.

A continuación, añadiremos las papas o patatas, que previamente habremos pelado, lavado y cortado en dados. Remueve bien todos los ingredientes que tenemos en la cazuela y agrega el pimentón a las papas a la riojana.

Ya sólo nos queda agregar los pimientos choriceros a la misma cazuela donde estamos haciendo las papas a la riojana. Cubre con agua, y deja cocer todo durante 5 minutos o hasta que el agua se haya reducido. Prueba o pincha con un tenedor la patata para saber si ya está cocida. Rectificamos de sal y servimos.

Foto orientativa: Mario Carvajal