Receta de Pasta con pato

¿Cómo hacer la receta de pasta con pato?

Para hacer esta pasta con pato, lo primero que haremos es la carne. Para ello ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, incorporamos el pato, un poco de sal, y lo rehogamos hasta que cambie de color. Después sacamos las piezas y las reservamos. En el mismo aceite echamos la zanahoria, la cebolla y el ajo (todo picadito) y sofreímos hasta que la cebolla se ponga media transparente.

Incorporamos las setas, removemos durante 2 minutos, y agregamos el tomate frito, rehogamos un minuto más y echamos un chorro de vino. Esperamos hasta que rompa hervir, mantenemos al fuego hasta que se evapore, echamos otro chorro de vino, y volvemos a dejar que el líquido reduzca.

El siguiente paso para preparar la pasta con pato, será quitar la piel a la carne, e introducirla en la cazuela con los tomates (pelados y partidos en concassé), y lo que nos queda del vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocer, a fuego lento, durante dos horas, o hasta que veamos que la carne se desprende del hueso. En ese momento, sacamos de nuevo la carne, e introducimos en el cazuela el brazo de la batidora. Trituramos hasta tener una salsa homogénea. Quitamos los huesos al pato, lo desmenuzamos y lo devolvemos a la cazuela. Dejamos reposar (tapado), durante toda una noche.

En el momento de preparar el plato de pasta con pato, lo único que nos quedará por hacer es cocer la pasta elegida en agua y sal, hasta que esté al dente. Después la escurriremos.

Mientras, ponemos a calentar el pato (lo probamos de sal y rectificamos si fuera necesario) y, cuando la pasta esté lista, la incluiremos también a la cazuela. Removemos bien, y ya tendremos la pasta con pato lista para servir.

Foto orientativa: Maggie Hoffman