Receta de Pasta orecchiette

¿Cómo hacer la receta de pasta orecchiette?

Ante de todo tomamos una sartén grande y ponemos el aceite, el ajo picado y el picante. Cocinamos a fuego muy lento por 5 minutos y hasta que queden doraditos.

Añadimos las anchoas limpias y cortadas en trocitos. Cocinamos otros 5 minutos siempre mezclando, hasta que las anchoas desaparezcan.

Tomamos una olla grande y la llenamos de agua. Añadimos una cuchara de sal y, cuando el agua hierve, ponemos la verdura y después de 10 minutos, añadimos la pasta.

La cocinamos como siempre al dente y lo escurrimos todo muy, muy bien en el momento de servir.

Vertemos la pasta y la verdura en la sartén, y condimentamos mezclando siempre a fuego lento.

Servimos caliente y acompañamos con un buen vino tinto, perfecto el “Negroamaro“, naturalmente de la región Puglia.

Consejos del autor para hacer Pasta orecchiette:

1.- Si no encuentras la pasta orecchiette, puedes sustituirla por alguna otra pasta corta.

2.- Puede pasar que no encontréis las hojas de navo de la receta, porque yo nunca las encontré en España. No sé si la tienen en América Latina tampoco, pero creo que en algunos países se conocen como rapini (en este vídeo se puede ver una sopa de hojas de nabos en la que se utilizan las hojas de nabo con sus flores). Si no las encuentras, se pueden sustituir por espinaca fresca, pero no es lo mismo.