Receta de Pavo asado relleno de carne picada, calabaza y frutos secos

El pavo al horno es delicioso por si mismo, pero si lo rellenas con pasas, calabaza, bacon, carne molida, vino, avellanas... El resultado es inmejorable.

Ingredientes para la receta de Pavo asado relleno de carne picada, calabaza y frutos secos

  • Para el pavo:
  • 1 pavo (6-8 kg.)
  • 85 gr. de mantequilla
  • 1 l. de caldo de pollo
  • Pimienta molida negra
  • Tomillo
  • Orégano
  • Sal
  • Para el relleno del pavo:
  • 800 gr. de carne picada de cerdo y res
  • 150 gr. de bacon picado
  • 80 gr. de pasas sultanas
  • 80 gr. de avellanas crudas
  • 150 ml. de vino tinto
  • 2 manzanas
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr. de calabaza
  • 1 cebolla

¿Cómo hacer la receta de pavo asado relleno de carne picada, calabaza y frutos secos?

Preparamos el relleno de carne:
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Os enseño cómo hacer pavo al horno relleno de carne en casa. Es muy sencillo, pero os recomiendo que preveáis la receta y la compra de todos los ingredientes unos días antes.

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Como es habitual, empezamos preparando el relleno de carne. Para ello, pica bien el bacon y sofríelo en una sartén grande. Una vez dorado el bacon, retíralo y aprovecha la grasa para sofreír la cebolla y el ajo bien picados.

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Seguimos con el preparado añadiendo la calabaza en dados a los cinco minutos, y cinco minutos más tarde, echamos la carne picada. Removemos bien hasta que ésa pierda el color del crudo.

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Es el momento de añadir al relleno del pavo el resto de ingredientes: las pasas sultanas, las avellanas picadas, las manzanas peladas y en dados, y el vino tinto.

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Para que el relleno del pavo quede perfecto, tenemos que asegurarnos de que el relleno cuece aún durante unos minutos a fuego fuerte, para que el alcohol del vino desaparezca e impregne de aromas la carne y el resto de ingredientes.

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Hecho el relleno, ponemos a precalentar el horno a 170ºC y preparamos el pavo.

Rellenamos el pavo:
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Limpiamos el pavo, lo secamos, y embadurnamos toda la superficie con una mezcla de mantequilla deshecha con tomillo picado, orégano, pimienta molida y otras hierbas aromáticas.

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Ponemos el pavo sobre su espalda, y lo rellenamos. Para que el pavo en el horno no se deforme y no se salga el relleno, es imprescindible atarlo con brida de cocina para taponar la entrada del relleno.

Horneamos el pavo relleno:
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Ponemos el pavo en una fuente engrasada, vertemos en la base la mitad del caldo, y lo metemos en la parte central del horno tapado con papel de aluminio.

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Tenemos que abrir la puerta del horno varias veces para regar el pavo en el horno con sus propios jugos, y cuando éstos vayan escaseando seguiremos añadiendo caldo.

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Después de tres horas de horneado, quita el papel de aluminio y sigue horneando durante 45 minutos más. Los últimos 10 minutos, usa el grill del horno si quieres que tu pavo relleno de carne quede bien dorado.

Foto orientativa: LeeBrimelow

Consejos del autor para hacer pavo asado relleno de carne picada, calabaza y frutos secos

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