Receta de Pechugas de pollo a la francesa

Pechugas de pollo enharinadas y fritas en aceite de oliva, impregnadas y servidas con una salsa de mantequilla, harina, vino blanco, limón y caldo de pollo.

Ingredientes para la receta de Pechugas de pollo a la francesa

  • Para las pechugas:
  • 2 pechugas de pollo
  • Harina
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva para freír
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la salsa:
  • 1,5 cucharada de mantequilla
  • 1,5 cucharada de harina
  • 250 ml. de caldo de pollo
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2 limones
  • Perejil blanco

¿Cómo hacer la receta de pechugas de pollo a la francesa?

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La receta de las pechugas de pollo a la francesa consta de dos fases bien diferenciadas.

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En primer lugar, una vez cortadas las pechugas en el los filetes y tamaños que más nos convenga (eso sí, conviene que sean finitos), las vamos a salpimentar y las vamos a pasar primero por harina y las vamos a golpear bien para que no nos queden grumos. Luego, las pasaremos por huevo batido, y las reservaremos.

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En una sartén, calentaremos el aceite de oliva, y cuando alcance bastante temperatura, echaremos las pechugas enharinadas y las mantendremos hasta que estén doradas. En ese punto, las retiramos del fuego.

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El segundo paso consiste en hacer la salsa. Para ello, empezaremos deshaciendo la mantequilla en una sartén. Luego, añadiremos la harina, removeremos, y aplastaremos hasta que no haya grumos. Habremos lo grado lo que se conoce en cocina como roux blanco.

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Logrado este punto, añadiremos el caldo caliente en tandas, el vino blanco, el zumo de los dos limones, lo integraremos todo, salpimentaremos al gusto, y lo trabajaremos hasta que reduzca aproximadamente hasta la mitad.

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Cuando tengamos la salsa típica de las pechugas de pollo a la francesa, sumergimos en ellas las pechugas de pollo enharinadas y fritas, las tapamos ligeramente, y dejamos que terminen de hacerse durante unos 20 minutos más.

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Servimos las pechugas de pollo a la fracesa con la salsa y un poco de perejil picado fresco por encima.

Foto orientativa: Moja

Consejos del autor para hacer pechugas de pollo a la francesa

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Unas patatas fritas caseras serán siempre un acompañamiento bien avenido para unas pechugas de pollo a la francesa, pero podéis recurrir a la guarnición que más os guste.

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