El pepián ha sido declarado "patrimonio cultural intangible" por el Gobierno de Guatemala. A continuación la receta que encantará a sus invitados:
Para preparar el pepian de 3 carnes, vierte en una olla el agua y cuece en ella la carne, los cubitos de caldo concentrado, 1 tomate, 1 cebolla, la canela, el güisquil, las patatas peladas y las judías verdes. Al estar todo cocido, retira el recipiente del fuego y sácale la carne. Cuela el caldo y resérvalo.
Ahora, prepara la salsa del pepian de 3 carnes. Para ello, calienta una sartén y dora las pipas de calabaza junto con el sésamo, el chile guaque picado, los 3 tomates troceados, la otra cebolla picada, los dientes de ajo pelados, la canela y las 2 zanahorias.
Cuando ya estén cocinadas las verduras, retíralas del fuego y tritúralas junto a las 4 rodajas de pan tostadas, el ramo de cilantro y el arroz crudo remojado, hasta formar una pasta que, para que quede fina fina, pasarás por el colador.
Vierte la pasta en la olla en la que cociste la carne del pepian de 3 carnes y añade el caldo que habías reservado. Añade también la carne partida en trozos, sazona y deja que todo hierva durante 20-30 minutos.
Foto orientativa: de _Fidelio_
Si no encuentras el güisquil puedes sustituirlo por una calabaza de unos 750 gr. No es lo mismo, pero puede servir.
Se acompaña de arroz blanco y una buena cerveza.
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Una buena receta de carne en salsa de cebolla, ajo, zanahorias y pimientos rojos, el acompañamiento ideal de un magro de cerdo en tacos cocinado a fuego lento.
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