Receta de Pescadilla rellena de setas

Lavamos, pelamos, troceamos y cocemos las patatas. Las reservamos.

Quitamos la cabeza de la pescadilla, la abrimos a lo largo y le retiramos la espina (ver nota 1). Una vez limpia, sazona por dentro y por fuera.

Echamos en una sartén un poco de aceite y freímos dos ajos enteros a los que habremos dado un golpe para abrirlos. Añade el jamón picado y las setas cortadas en láminas. Dejamos la sartén al fuego hasta que el agua que sueltan las setas se evapore.

Rellenamos la pescadilla con esta fritura, la cerramos y la colocamos en una placa de horno engrasada con aceite. Rociamos la pescadilla con un chorrito de aceite de oliva y el zumo del limón y la horneamos 5 minutos a 180ºC. Rociamos todo con el vino blanco y dejamos hornear de nuevo entre 10 y 15 minutos más. Si vemos que se queda seco, podemos añadir un poco de caldo de pescado e incluso un poco de agua.

Mientras se cuece el pescado, preparamos la guarnición. Para ello, fríe los otros ajos laminados, retíralos cuando estén dorados. En el mismo aceite, saltea las zanahorias picaditas y las patatas cocidas y escurridas. Cuando estén salteadas, incorporamos de nuevo los ajos, y mezclamos con un poco de perejil picado.

En el momento de servir, colocamos en una fuente la pescadilla salseada con el jugo que haya quedado de la cocción y acompañado con el salteado de verduras y patatas.

Foto avlxyz

1.- Si quieres puedes pedirle al pescadero que te lo haga así.