Receta de Picantón escabechado

Pedid al carnicero que os de los picantones limpios, lavadlos, secadlos y salpimentadlos, tanto el exterior como el interior de las piezas.

Metemos dentro de cada picantón un cuarto de cebolla y atamos las patas de los pollitos. Pelamos las zanahorias y las hacemos rodajas y luego quitamos la piel a las chalotas y les hacemos una cruz en uno de los extremos.

Ponemos el aceite en una cazuela al fuego y doramos los dos picantones. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite ponemos las chalotas, los ajos enteros y con piel y las zanahorias y esperamos a que todos se sofría.

Añadimos el orégano, el tomillo, los clavos, las bolitas de pimienta, un puntito de sal y el vino. Dejamos que rompa a hervir y añadimos los picantones.

Ahora es el momento de cubrir con el caldo, el vinagre y el agua y dejar arrancar el hervor de nuevo. En ese momento hemos de bajar la potencia del fuego y dejar que cocine lentamente durante una horita.

Un cuarto de hora antes de que finalice el tiempo de cochura de los picantones, añadimos los higos. Finalmente apartamos y dejamos que se atempere.

Desatamos cada picantón, lo partimos por la mitad, colocamos los trozos en un recipiente de cristal, añadimos el adobo de la cocción y cerramos. Dejamos en la nevera un día entero antes de servir.

Foto orientativa: catorze14