Receta de Piquillos

¿Cómo hacer la receta de piquillos?

Antes de elaborar los piquillos hemos de tener en cuenta que debemos desalar el lomo de bacalao. Lo pondremos a remojo 48 horas, cambiando el agua varias veces.

Pelamos las patatas y las troceamos en pedazos grandes. Las ponemos en una olla con agua, sal y un poquito de aceite de oliva y dejamos que se cuezan, unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, vamos a dorar los ajos con piel, enteros. Una vez que hayamos perfumado el aceite, sacamos los ajos.

En ese aceite perfumado doramos el bacalao por todas partes, a fuego lento. Sacamos el pescado, le quitamos la piel y las espinas y desmenuzamos la carne.

Chafamos una de las patatas con un tenedor y mezclamos con la carne de bacalao y un poquitín de aceite de oliva. Añadimos la mitad de las aceitunas picadas y rectificamos de sal.

Abrimos los pimientos de piquillo, ponemos en el centro un poco de la brandada que hemos fabricado y enrollamos.

La otra patata la cortamos en láminas, que freiremos en aceite de oliva. Servimos las patatas en una bandeja, con los rollos de piquillos dispuestos sobre ellas. Espolvoreamos con el resto de aceitunas picadas y un poco de orégano.

Foto orientativa: eekim