El pisto manchego con huevo, además de una buena forma de comer verdura, convertirá tus platos en una irresistible combinación de color y sabor.
Receta de Pisto manchego con huevo
- 35 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Verduras y Frutas
Ingredientes para la receta de pisto manchego con huevo
- 1/2 kg. de tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla grande
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 1/3 de calabacín mediano
- 1 berenjena mediana
- 4 huevos
- 3 ramitas de perejil fresco picado
- Sal
¿Cómo hacer la receta de pisto manchego con huevo?
Vamos a preparar todo un clásico de la dieta mediterránea: pisto manchego con huevo. Para empezar, cortamos los tomates a la mitad. Colocamos un rallador sobre un bol grande, y pasamos la cara descubierta del tomate hasta rallar toda su carne. Descartamos la piel, colamos lo rallado, y reservamos.
En una sartén mediana, calentamos 6 cucharadas de aceite a fuego medio. Abrimos los dientes de ajo, y los salteamos 2 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Agregamos la cebolla pelada y troceada en dados de 1 cm. y el tomillo, y los rehogamos 5 minutos hasta que la cebolla quede tierna. Añadimos los pimientos (ya despepitados y troceados en dados de 1 cm.) y dejamos que se cocine hasta que empiece a ablandarse. Si el aceite chisporrotea ligeramente, sabremos que nuestra receta de pisto manchego con huevo va viento en popa.
Añadimos ahora el calabacín pelado y troceado en dados de 1 cm., y lo rehogamos 3 minutos. Seguido de la berenjena (pelada y cortada del mismo modo que el calabacín), que cocinaremos otros 3 minutos más.
Agregamos el puré de tomate que reservamos, y sofreímos entre 5 y 10 minutos, hasta que oscurezca su color.
Freímos los huevos y, cuando estén listas las verduras, los pondremos por encima. Sazonamos al gusto, esparcimos bien el perejil, y ya podremos servir nuestro delicioso pisto manchego con huevo.
Foto orientativa: jlastras
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