Receta de Pizza Regina

Cortar en trocitos el queso mozzarella, que tiene que ser auténtico. Guardar en un plato.

Cortar los tomates cherry por la mitad y reservar.

Limpiar la albahaca y tomar solo las hojas.

En una mesa para amasar verter la harina, el azúcar y un poco sal.

Mezclar muy bien y hacer el clásico volcán.

Calentar el agua y disolver la levadura fresca.

Verter en el volcán el aceite de semillas y el agua con la levadura.

Empezar amasando poco a poco, hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa.

Si queda pegajosa, añadir poco a poco más harina y continuar amasando.

Guardar la masa, bien cubierta durante 2 horas en verano y 4 horas en invierno.

Después, amasar otra vez y cortar la masa en 5 bolas iguales. (Ver la foto de los ingredientes ).

Reservar otra vez por 2 horas.

Tomar una bola de masa y aplastar con un rodillo de madera muy lentamente utilizando un poco de harina.

Cuando esté bastante finita, la ponemos en una bandeja de horno, sin romper la masa.

Condimentar la pizza con una justa cantidad de tomates cherry, el queso mozzarella, un poco de sal, algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite virgen extra.

Calentar el horno a la máxima temperatura.

Poner la bandeja de horno lo más cerca posible del fuego.

Cocinar la pizza a gusto, a mi y a mis clientes nos gusta crujiente.

Hacer lo mismo con todas las bolas que nos quedan.

Naturalmente, para beber es perfecta una cerveza muy fría o la típica bebida con gas.

La pizza Regina, es una variante de la clásica "Margherita", y a muchos gusta más. Yo la hago desde hace mucho tiempo, y siempre con mucho éxito. Como se puede ver en la foto, la pizza no es redonda, esto es porque en Italia tenemos muchas pizzerías que hacen pizzas al corte y las venden al peso. Este tipo de pizzas se llaman "Pizzas al metro".