El arroz con pollo y verduras tiene en la gastronomía peruana una fenomenal interpretación que se llama pollo a la chiclayana. ¡Os va a encantar!
Receta de Pollo a la chiclayana
- 30 min. cocción + 10 min. preparación
- Dificultad fácil
- 4 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de pollo a la chiclayana
- 750 gr. de muslos de pollo
- 300 gr. de arroz
- 250 gr. de guisantes (arvejas)
- 50 gr. de calabaza (zapallo loche)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 ó 4 ramas de perejil o culantro
- 1 pimiento rojo (chile o ají)
- 1 lata de cerveza negra
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Agua o caldo de pollo
- Sal
¿Cómo hacer la receta de pollo a la chiclayana?
En primer paso en la elaboración del pollo a la chiclayana pasa por dorar los muslos de pollo salpimentados (a los que habremos quitado la piel previamente) en una cazuela a fuego medio-fuerte con unos hilos de aceite de oliva. Cuando estén dorados, los reservamos en un plato aparte, y en la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la calabaza, todo cortado muy fino.
Una vez tengamos lista la base del pollo a la chiclayana, se trata de añadir el arroz a la cazuela y repartirlo bien por toda la superficie, antes de añadir la cerveza con el perejil o culantro licuado (lo licuamos todo junto), echar también los guisantes (o arvejas), media taza de agua o caldo de pollo, sal al gusto, y colocar las piezas de pollo sobre el arroz antes de tapar la cazuela y dejar que el arroz se infle durante aproximadamente 25 minutos.
Durante la cocción del pollo a la chiclayana, si vemos que el arroz consume todo el líquido, debemos añadir más agua o caldo.
A la hora de servir este plato, lo ideal es poner el arroz con las verduras en la base de los platos, y sobre éstos, como se ve en la foto, colocar los muslos de pollo. Así es como se presenta habitualmente el pollo a la chiclayana típico de Perú.
Foto orientativa: Marlon E
Consejos del autor para hacer Pollo a la chiclayana:
En vez de muslos de pollo, puedes emplear otras piezas de pollo para hacer el pollo a la chiclayana; pero procura que estén siempre limpias y sin piel.
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